菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
从农历节气的冬至到小寒、大寒期间是一年中最冷的时段。很多地方的人都把冬至称为小年，过了冬至，也就是快到过年了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：150克 | 韭黄：80克 |
| 香菇：3朵 | 面粉：1碗半 |
| 辅助料用量 | |
| 虾干：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 瑶柱：少许 | 温水：大半碗 |
第七步：面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
第五步：韭黄切成末，放在肉末上。
第六步：冬菇切成小粒，瑶柱和虾干撕成小条和（5）拌匀，倒进一匙油，略加盐调味。
第二步：瑶柱用水略为浸泡，虾干用水倒點料酒浸泡备用。
第九步：醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
第十步：每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
第十一步：每个面皮放上馅对折，中间捏紧，两边各向中间打折子。
第四步：猪肉剁成肉末，放少许盐，生抽，胡椒粉，生粉拌匀腌10分钟。
第十二步：水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三點三开后捞起。
第八步：把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小時。
第一步：韭黄和葱洗净晾干水分。
第三步：冬菇用清水泡软备用。
饺子的详细包法图解，可点击上面的连接。
1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。
2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。
4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，
饺子皮可以保持劲道不易破。
5）肉馅调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。
6）因为韭黄切末后容易出水，所以要最后放。
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