江湖菜太安鱼（川菜）
江湖菜太安鱼（川菜）是silvia201305分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“江湖菜太安鱼（川菜）”制作过程分12个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的江湖菜太安鱼（川菜）。
菜式简介
太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。
真的是重庆人非常喜欢的一道菜，此菜谱是妈咪制作，不会像水煮鱼那么辣！会更明显的是蒜香、酱香。。。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺烧
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼一条
- 辅助料
- 大蒜两头
- 姜适量
- 泡姜适量
- 泡椒适量
- 大葱适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 啤酒一罐
- 调味料
- 食盐适量
- 料酒适量
- 生抽一勺
- 豆瓣一勺
- 白糖少许
- 淀粉较多
江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤
江湖菜太安鱼（川菜）做法技巧/窍门/补充说明：
1、太安鱼平时都选用鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。（但草鱼更方便购买，而且不肥，各有各的好处）
2、红薯淀粉应稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。
3、煮鱼可以用清水，但啤酒更香，煮出来的颜色更漂亮。
4、豆瓣本来就有盐味（每家的都不一样），煮鱼还加入生抽，但不确定是否够味，起锅前可以增减盐。
5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。
菜谱标签：私房菜