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太安鱼

菜谱编号：368-037

太安鱼是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“太安鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

膏腴嫩滑，诸味紛呈。

太安鱼主厨：我是狂草

第十步：大火油烧至八九成热，倒入鱼块；

第十四步：倒入鱼块翻炒均匀；

第十三步：放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；

第十二步：倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；

第十一步：鱼块炸硬捞出。

第九步：炸至定型捞出；

第十八步：放大葱段，大火收汁；

第六步：冷水下锅；

第十五步：加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；

第一步：白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。

第八步：中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；

第十六步：加盖，中火烧五分钟左右；

第十七步：倒入魔芋烧煮；

第三步：倒入鱼块中抓匀，静置。

第四步：酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。

第二步：红薯淀粉用水泡发；

第五步：魔芋切大片；

第七步：大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。

第十九步：放鸡精倒匀即可。

太安鱼做法技巧/窍门/补充说明：

应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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