蒜香鮰鱼
蒜香鮰鱼是斯佳丽WH分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。“蒜香鮰鱼”制作过程分17个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的蒜香鮰鱼。
- 耗时/难易度
- 口味蒜香
- 工艺烧
- 耗时廿分钟
- 难度高级
- 主材料
- 鮰鱼1条
- 辅助料
- 大蒜3个
- 金针菇150克
- 调味料
- 豆瓣酱适量
- 豆豉酱适量
- 大葱适量
- 小葱适量
- 姜片适量
- 红辣椒适量
- 啤酒适量
- 油盐适量
蒜香鮰鱼的做法步骤
蒜香鮰鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1· 准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;
2· 大蒜一定要先用油煸炒, 直至微微焦黄, 这样蒜会更香; 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;
3· 提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;
4· 加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。 加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。
5· 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中, 表面上再撒些小葱段。
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