| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胗：适量 | 鸡冠：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 泡椒：适量 | 干辣椒：适量 |
| 生抽：适量 | 干花椒：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 小米辣：适量 |
| 料酒：适量 | 孜然粉：适量 |
| 五香粉：适量 | 白糖：适量 |
第三步：切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
第七步：炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
第十一步：加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。
第一步：买回来的藕刨去外皮洗净。
第六步：准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒
第二步：洗好的藕切成薄片。
第五步：洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。
第四步：将鸡胗，鸡冠洗净。
第九步：下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。
第十二步：然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可上桌。
第八步：投入豆瓣酱，泡椒碎炝香
第十步：调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、
1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
3、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
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