菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜烧菜也是非常不错的，特别是用大蒜烧荤菜——烧鱼、烧肉、烧排骨，不仅能去腥增鲜，还能大大提高整个菜的营养价值，而且烧熟的大蒜味道比鱼肉还好吃呢！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪小排：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 新鲜大蒜：2头 | 香葱：2棵 |
| 姜蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 黄酒：1大勺 | 蚝油：1大勺 |
| 黑胡椒粉：1/2小勺 | 日式照烧酱：4小勺 |
| 食用油：3大勺 | -- |
第一步：肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜；
第二步：排骨提前泡水3到4小時，中间换水3、4次，泡出血水和杂质；
第九步：加入适量开水，没过排骨即可；
第十一步：加入现磨胡椒粉；
第十四步：关火，加入香葱粒，起锅即可。
第八步：锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色；
第七步：起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用；
第三步：洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分；
第六步：葱叶切成粒备用。
第四步：加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右；
第五步：大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；
第十三步：焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁；
第十二步：转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖；
第十步：加入日式照烧汁；
1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片；
2、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。
3、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。
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