一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味是璐稔分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味”制作过程分9个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味。
菜式简介
陕西的藕从口感上和其他地方的藕不太一样，吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，【炝莲菜】也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
生姜末的加入，大大提升了这道菜的味道，吃起来特别提味儿！
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺炝
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 莲菜一根
- 辅助料
- 生姜末适量
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 调味料
- 盐半勺
- 白醋2勺
- 白糖半勺
- 热油2勺
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味的做法步骤
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法技巧/窍门/补充说明：
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！