湖北风味腊肉
湖北风味腊肉是籣草児分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。“湖北风味腊肉”制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的湖北风味腊肉。
菜式简介
湖北人腌制腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。
今天冬至，我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后，天气晴好，就可以起缸见见太阳了！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼40余斤
- 猪肉10斤
- 鸭腿4斤
- 乳鸽2只
- 辅助料
- 花椒粉100克
- 花椒粒1把
- 调味料
- 食盐2斤（实用1斤6两）
湖北风味腊肉的做法步骤
湖北风味腊肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。
7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制，这样腌出来的腊味更香哦！
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