京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”
京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。“京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱””制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”。
菜式简介
老北京的旗人冬季有一道饮酒小菜叫做“豆酱”也叫“皮豆酱”，它是用猪肉皮等原料熬制而成的。皮豆酱在制作时一定要先把肉皮上的油刮净才行，切不可省略，否则吃起来油乎乎的就不清爽了。
通常在制作皮豆酱时，里面要放水发的黄豆、青豆和泡花生米，再有就是北京的大酱瓜、胡罗卜等，也有放一些腌制的老咸菜水疙瘩的，但我感觉还是放酱瓜比较好，酱瓜经水浸泡后再使用吃起来不是很咸，入口嚼起来还脆脆的非常好吃。今天制作的这道京味儿皮豆酱用料较多，因此叫做“什锦皮豆酱”，京味儿皮豆酱的做法非常简单一看就会，做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 鲜猪皮600克
- 辅助料
- 熏豆干200克
- 花生米150克
- 黄豆150克
- 青豆150克
- 胡萝卜丁200克
- 酱瓜丁120克
- 榨菜丁120克
- 调味料
- 八角3枚
- 花椒2克
- 桂皮2克
- 香叶1片
- 葱段30克
- 姜片20克
- 绍酒20克
- 鲜酱油40克
- 精盐10克
- 味精3克
- 冰糖15克
- 清水适量
京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”的做法步骤
京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”做法技巧/窍门/补充说明：
豆酱特点；色泽酱红、筋道弹牙、咸鲜适口、味道鲜美、材料多样、营养丰富。
温馨提示；
1、制作皮豆酱煮的要久一些，使其胶质能更多的融入汤中为宜，这样做出的皮豆酱吃起来才筋道。煮时要用小火，火大易混汤看起来就不透了，用蒸的方法更好，汤会很透彻但时间要蒸的更久一些。
2、材料可多样，营养会更为丰富，如香干、荸荠等也可以使用。
大炒勺的这道“京味儿什锦皮豆酱”就做好了，这道小菜可作为春节家宴中的一道饮酒小菜非常不错，吃的时候再配一碟儿香醋蒜汁蘸食味道会更好，供朋友们参考！