京味儿家常“什锦素烧茄子”
京味儿家常“什锦素烧茄子”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“京味儿家常“什锦素烧茄子””制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的京味儿家常“什锦素烧茄子”。
菜式简介
春季，以多食素食和新鲜蔬菜为好，今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是，茄子、西红柿和青椒等，因此叫做“什锦素烧茄子”，看起来颜色美观，营养搭配也较好，并且少油味美，在炒制时，多以干煸的形式来制作，吃起来比较健康。具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺烧
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 圆茄子500克
- 辅助料
- 西红柿250克
- 青椒100克
- 大蒜20克
- 调味料
- 盐2克
- 白糖15克
- 酱油20克
- 黄酒5克
- 鸡精2克
- 白胡椒粉少许
- 葱花15克
- 姜末10克
- 水淀粉适量
- 烹调油适量
京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤
京味儿家常“什锦素烧茄子”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。
温馨提示；
1、茄子切好滚刀片后，把西红柿和青椒也切成合适大小的块，要去掉部分西红柿的仔，这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下锅后会吸油很厉害，能很快把油吸干，但不要再另行加油，要继续不停的干煸，当茄子煸透后还会吐出一部分油，如放的油多虽吃起来很香，但不健康。还有另一种方法炒制，就是先把茄子用少许盐腌制，稍出汤时裹上干淀粉进行炸制，也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后，要开始用大火翻炒，这样不易出汤。
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