京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”
京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”是大炒勺分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱””制作过程分12个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”。
菜式简介
“八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜，而现在已没有那么多的讲究了，四季随时都可吃到新鲜的蔬菜，但这道菜很有京味儿菜的代表性，特拿来和大家分享。
八宝辣酱制作起来可随意，可荤可素，食材也不局限于八种，它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱，否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的，就是花生米、泡黄豆或泡青豆，还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料，这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。
八宝辣酱制作起来也很简单，只要炒香炒透就可以，由于用了酱料，因此也可不用放盐，口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存，作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味酱香
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 五花肉丁100克
- 炸豆干80克
- 香菇丁80克
- 冬笋丁80克
- 胡萝卜丁80克
- 油炸花生米80克
- 辅助料
- 青豆80克
- 泡海米80克
- 调味料
- 六必居黄酱30克
- 京味儿豆瓣酱30克
- 白糖25克
- 绍酒20克
- 葱花20克
- 姜末10克
- 蒜末20克
- 味精2克
- 胡椒粉适量
- 烹调油适量
京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤
京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”做法技巧/窍门/补充说明：
小菜特点；色泽金红、酱香浓郁、口味微辣、回味绵长，是一道佐酒下饭不错的京味儿小菜。
温馨提示；
1、制作此菜要求不是很严格，还可以放一些六必居的酱瓜丁，或者荸荠丁等都可以，但不要放叶类原料。八宝辣酱里的花生米和泡青豆或泡黄豆是不可少的。
2、京味儿小菜要选择六必居黄酱和六必居的豆瓣酱比较好，北京的豆瓣酱不是很辣，但酱香十足它不同于郫县辣酱，如没有用郫县辣酱也可以，但要少放。
3、此款小菜可下饭也可作为喝粥的小菜，炒的淡一些也可做为下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏储存随用随取，一般十天左右不会变质。
大炒勺的这道京味传统小菜“炒八宝辣酱”就做好了，供朋友们参考！