心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭
心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭是猫眼食话分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。“心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭。
菜式简介
近年来关于食品安全的消息是在是太多了，不管是大道消息，还是小道消息，是在是太让心蓝胆战心惊了，这整一个毒食时代嘛。
国人身体儿倍棒，让我们放心大胆的用我们撑涨的肚子去做抗腐蚀性实验。经济的繁荣，社会的进步需要付出代价，温饱同样也是需要付出代价的。
难为了心蓝是个典型的吃货，想吃但是不敢吃的感觉实在是太难受了。
所以现在心蓝基本上自己做调料和酱汁，一日三餐自己做，能推掉的应酬就推掉，希望渺茫的盼着自己能获得长久健康一些，虽然是毒食时代，心蓝还是不愿意闭眼吃饭。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度高级
- 主材料
- 红杭椒1000克
- 番茄200克
- 蒜子400克
- 辅助料
- 生姜5克
- 调味料
- 自制味素5克
- 盐5克
- 米醋适量
- 白糖适量
心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法步骤
心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭做法技巧/窍门/补充说明：
啰里啰嗦：
1· 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
2· 整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
3· 先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
4· 整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）
5· 先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好
6· 辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
7· 此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低
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