京味小吃:老北京奶酪
京味小吃:老北京奶酪是kiss战女分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“京味小吃:老北京奶酪”制作过程分10个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的京味小吃:老北京奶酪。
菜式简介
奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一种身份的象征。
如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品,由于一般家庭都没有烤箱,所以我们可以用蒸制的方法来做,味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒,一般超市冷藏柜都有出售。
- 耗时/难易度
- 口味奶香
- 工艺蒸
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 醪糟110ML
- 纯牛奶220ML
- 辅助料
- 果脯适量
- 葡萄干适量
- 瓜子仁适量
- 调味料
- 白糖1勺