既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】
既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】是璐稔分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】”制作过程分15个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】。
菜式简介
留住菜汁，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜、芹菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是： 挤出来的菜汁千万不要倒掉，拌肉时一点一点加入肉馅里，边加边搅拌，肉馅可以均匀地吸收菜汁，使之成为肉滑。然后再放上菜搅匀 ，用这样的饺子馅包饺子，包的时候不会流汤，吃起来汤汁饱满，味鲜肉嫩，还不失营养。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪肉馅500克
- 西芹2棵
- 辅助料
- 水适量
- 面粉适量
- 葱末适量
- 姜末适量
- 虾皮适量
- 鸡蛋适量
- 调味料
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 味精适量
既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】的做法步骤
既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】做法技巧/窍门/补充说明：
有朋友会问了，将挤出的芹菜汁，再拌入肉馅中，那为什么还要挤出来，直接将剁好的芹菜和肉馅拌在一起得了，多此一举干嘛？
这个完全不一样的哈！
菜里的汁水如果不先挤出来的话，当放入盐调味的时候，由于“渗透压”的原理，会破坏蔬菜的细胞壁结构，从而导致蔬菜大量出水。直接和肉馅拌，它的水分主要还是在菜里，不会被肉馅很好的吸收，导致包的时候，汁水横流，饺子皮不能很好的粘合，煮的时候也非常容易破裂。
这个我试过好多次，绝对不一样！
还有朋友说先给蔬菜拌油也可以，对于向韭菜出水比较少的蔬菜还可以，但对于白菜、芹菜这种出水量比较大的蔬菜效果一般般，我还尝试过放粉条，放炒鸡蛋……都可以吸收菜里的水分。