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酱蒸小海鱼

美食达人@A苹果小厨
酱蒸小海鱼的做法

菜式简介
  冰箱里,婆婆邻居去年秋天海钓送来的鱼还有一包。当时,把各种鱼分了类,按大小与品种,吃来吃去,只剩了这一包大大小小,由三种鱼组合的一包。这三种鱼,我只认识一种,虽然住在海边,我对鱼的认识却少之又少,叫得上名字来的只有那么几种,想了几种方法来做它们,煎,炸,最后都放弃了。最后,终于有了主意,蒸,但不是清蒸,用黄豆酱来蒸。
   小时侯,姥姥常在蒸馒头或玉米饼的大锅中,用酱,葱,少许油调和,蒸上一盆酱,香香的出锅,用来醮食。
   用此方法来蒸鱼?老公摇头,我却为我的想法暗自切喜,烙上一锅香喷喷的玉米饼,等鱼儿出锅去!

耗时/难易度
口味酱香
工艺
耗时廿分钟
难度简单
主材料
小海鱼适量
辅助料
适量
适量
调味料
熟花生油适量
黄豆酱适量
料酒适量
适量

酱蒸小海鱼的做法步骤

  • 第一步:小海鱼去鳞去脏洗净。
  • 第二步:中入适量料酒、少许盐、葱、姜腌渍半个小时入味。
  • 第三步:再取一部分葱切细段,姜切细丝。
  • 第四步:将小海鱼平铺在盘底。
  • 第五步:每一条都抹上黄豆酱。
  • 第六步:撒上一层葱花和姜丝。
  • 第七步:再摆上一层,同样也抹上黄豆酱。
  • 第八步:再次撒上葱段和姜丝。
  • 第九步:浇上一勺熟花生油。
  • 第十步:锅中水烧至上汽,放入鱼盘。
  • 第十一步:水开后,大火蒸十分钟左右关火,闷两分钟。
  • 第十二步:蒸好的鱼取出。
  • 第十三步:再撒上点葱花点缀食用。
  • 酱蒸小海鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼可以蒸得久一些,让酱的香味溶入。
    2、因为黄平酱本身有咸味,所以腌渍鱼时,盐要少放。
    3、浇在鱼身上的油,要选熟油,即烧开又冷却的油,这样才香。

    相关食材:海鱼

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