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入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]

菜谱编号：097-772

入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]是【烧焦的Apple】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，她的出现符合了人们追求精致时尚的特点，mousse的特点就是入口即化，有着与冰淇淋类似的口感，质地超柔软，与布丁一样属于甜点的一种。

入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]主厨：烧焦的Apple

菜式制作特点
口味：奶香	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
低筋面粉：70克	鸡蛋：3个
咖啡粉：8克	细砂糖：60克
牛奶：50ML	色拉油：30克
辅助料用量
牛奶：50克	动物性鲜奶油：200克
速溶咖啡粉：10克	细砂糖：30克
柠檬汁：1小匙	吉利丁片：2片
可可粉：适量	咖啡饼干条：适量

入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]的做法步骤

第五步：在打好的蛋糊中分三次筛入低筋面粉和咖啡粉上下翻拌，每一次都要拌至完全均匀混合才能加入下一次

第七步：全部拌匀后倒入六寸蛋糕模中，入预热好的烤箱180度上下火20分钟

第十步：在鲜奶油中倒入细砂糖

第十一步：用电动打蛋器搅拌混合

第二步：将容器放于40度温水中用电动打蛋器中速搅打

第十三步：倒入铺有咖啡蛋糕坯的模具中，抹平表面，入冷藏4小時以上至慕斯馅完全凝固。

第六步：在拌好的咖啡蛋糊中倒入牛奶上下翻拌均匀后加入色拉油同样手法翻拌

第十四步：取出用刀在模具沿边划一圈就可以脱模，切块在蛋糕表面撒上些许可可粉插上咖啡棒即可食用

第八步：取出待冷却后脱模，切片，放入用来制作慕斯蛋糕的六寸模具中，最好切几片薄一點的，可以分两三层放入，我的蛋糕坯做出来后被吃掉一大半，只能放一层了，这样蛋糕坯就做好了

第三步：搅打至蛋液开始浓稠变白時转高速继续搅打

第十二步：将鲜奶油打至6-7分发，勉强能流动的状态，将凉却的牛奶咖啡液倒入鲜奶油中拌匀成慕斯馅

第一步：鸡蛋打入无油无水的容器中，搅散后倒入细砂糖

第九步：吉利丁片清水泡软（忘拍照了）牛奶加热倒入柠檬汁和咖啡粉不停拌匀后再加入泡软的吉利丁片拌至完全融合放凉待用

第四步：蛋液会越来越浓稠，直至提起打蛋器滴落的蛋液能划出纹路不会马上消失的状态就可以了

入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]做法技巧/窍门/补充说明：

1：蛋糕坯可以分三片，依次倒入慕斯馅后放入一片轻轻压一下再倒入慕斯馅
2：柠檬汁可去除吉利丁片的味道，没有也可不放
3：鲜奶油本身有甜度，糖份就减少了，如果用的是淡奶油，糖的份量要适度增加
4：蛋糕坯也可以换成消化饼干，把消化饼干压碎后加入黄油拌匀倒入制作慕斯蛋糕的模具中，放冰箱冷藏至凝固倒入慕斯馅就可以
5：慕斯蛋糕制作好需要冷藏3-4小时以上，最好是制作好冷藏至隔天再食用口感更好更细腻
6：海绵蛋糕制作中，面粉和蛋糊混合翻拌时需注意手法，上下翻拌，不能打圈以免蛋液消泡

菜谱标签：儿童下午茶烘焙慕斯

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