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荤素扣肉

菜谱编号：093-238

荤素扣肉是【美珏小厨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荤素扣肉”。

第七步：将油菜、香菇分别洗净，下入开水锅中分别焯水投凉待用。

第十三步：蒸锅加足水烧开，将肉碗上屉盖严，中火蒸60分钟关火。

第十二步：兑个碗汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1·5手勺猪肉汤调匀，浇在扣肉碗里。

第五步：当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。

第十五步：锅里的汤汁烧开，加入葱花，用老抽调好颜色，水淀粉勾薄芡，洒点香油待用；揭去蒸碗，用油菜围边，浇上芡汁即可上桌了。

第十四步：将蒸碗出屉，把汤汁滗在净锅里，扣上盘子，反扣过来。

第一步：原料图

第三步：趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。

第六步：切成0·2-0·3厘米的片待用。

第九步：将煎好的豆腐片装盘待用。

第十步：五花肉皮朝下码在碗底，紧挨着码一片豆腐，以此类推码完肉片和豆腐。

第二步：锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐，再放入刮干净肉皮的五花肉烧开，转小火炖20分钟，见肉8-9成熟时出锅。

第十一步：再马上香菇按实，上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。

第八步：平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制，当两面煎到金黄色时出锅。

第四步：平锅坐火加入少量的植物油烧热，下入五花肉皮面朝下煎制。

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