| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：1块 | 梅干菜：1小碗 |
| 辅助料用量 | |
| 腐乳汁：适量 | 葱：适量 |
| 生抽：适量 | 白酒：适量 |
| 白糖：适量 | 油盐：适量 |
| 姜：适量 | -- |
第九步：炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
第十四步： 抓均匀后腌制一个小時以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
第一步：将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
第八步： 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
第七步： 再次捞出后放入冷水中浸泡；
第十五步：上面铺满炒过的梅干菜；
第二步： 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
第十步： 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
第十六步： 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
第十八步： 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
第十一步：盛入碗中， 挑出姜葱；
第六步： 直至将五花肉表皮炸至金黄；
第十七步： 拿出来后倒扣， 盘在下面；
第四步： 凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；
第十三步： 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
第十二步： 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
第五步： 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
第三步： 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；
1·五花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；
2·五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3·为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4·梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5·在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。
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