广式五仁月饼
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 低筋面粉190克
- 转化糖浆115克
- 花生油50克
- 枧水6克
- 辅助料
- 核桃仁190克
- 杏仁50克
- 瓜子仁80克
- 松子仁50克
- 白芝麻仁50克
- 糖冬瓜150克
- 糖橘饼40克
- 玫瑰糖40克
- 青红丝15克
- 糕粉80克
- 花生油50克
- 白酒10克
- 水40克左右
广式五仁月饼的做法步骤
广式五仁月饼原料:
饼皮:低筋面粉190克、转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克
馅料:核桃仁190克、杏仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、糖冬瓜150克、糖橘饼40克、玫瑰糖40克、青红丝15克、糕粉80克、花生油50克、白酒10克、水40克左右
规格:饼皮15克 馅料35克=50克x24个
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转化糖浆的熬制
http://home·meishichina·com/recipe-87966·html
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枧水配制:
容器中放入10克食用碱倒入30克水,让其完全溶化,滤去碱水中的杂质,使得碱水保持纯净、清爽,将碱水倒入玻璃或瓷器制品中,贮存二天后方可使用。
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五仁馅的准备过程:
核桃仁:先去涩(将核桃倒入加糖的水中煮二三开换水重复2-3次),放入预热140度的烤箱中,烘烤20分钟,切成小丁。
杏仁:杏仁先用水煮一开,待凉后去皮,放入预热140度的烤箱中,烘烤10-15分钟,切成薄片。
瓜子仁:西瓜籽放入预热140度的烤箱中,烘烤10-15分钟。
松子仁:松子仁放入预热180度的烤箱中,烘烤5分钟左右至微黄。
白芝麻仁:白芝麻放入预热140度的烤箱中,烘烤10-15分钟。
糖冬瓜、糖橘饼分别切成小丁。
糕粉:将糯米粉炒熟。