原汁原味----汽锅排骨海参
原汁原味----汽锅排骨海参是爱吃de胖子分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“原汁原味----汽锅排骨海参”制作过程分10个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的原汁原味----汽锅排骨海参。
菜式简介
汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。将肉料腌制后,连同药材,放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中,细熬而食的烹调方法。
云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明。
胖子采用汽锅的烹调方法制作排骨和海参,成菜香气四溢,味道鲜美。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺技巧
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 排骨500克
- 海参4个
- 杏鲍菇150克
- 辅助料
- 葱20克
- 姜10克
- 天麻片3克
- 胡椒粉3克
- 盐5克
- 花雕酒10ML