广式糖醋排骨
广式糖醋排骨是粉竽粘糖分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“广式糖醋排骨”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的广式糖醋排骨。
菜式简介
酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。
要想做出五星级酒店般的糖醋排骨,还是需要掌握很多技巧,下面看我一一分解:
1、如何去除排骨的血水和腥味?
用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味。
2、如何让排骨更嫩滑?
木瓜中有“木瓜蛋白酶”, 是天然的松肉剂,可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制,效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软,用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
3、如何让排骨的香味更浓郁?
加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
4、如何炸出外焦里嫩的排骨?
干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。
5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?
广式糖醋排骨的颜色偏红,一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋,我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋,我改放了鸡汁和老抽,颜色虽偏暗,但不影响口感。如果
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炸
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 肋排 500克
- 洋葱 半个
- 红椒 1/3个
- 黄椒 1/3个
- 木瓜 半个
- 辅助料
- 高浓度白酒 1/2汤匙
- 蛋黄 1个
- 盐 1茶匙
- 生粉 适量
- 调味料
- 茄汁 3汤匙
- 糖 2-3汤匙
- 鸡汁 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 老抽 1汤匙
广式糖醋排骨的做法步骤
广式糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明:
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。
2、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。