第五步：翻炒至鱼肉表面变色。
第二步：切成2公分左右的块。
第六步：加入白砂糖。
第四步：放入鲅鱼块。
第一步：鲅鱼去除内脏洗净。
第十步：再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
第七步：翻炒一分钟。
第三步：热锅下油。
第十二步：盖盖转小火炖10分钟关火盛盘，撒上少许香菜段即可。
第八步：再加入葱姜。
第十一步：加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
第九步：翻炒出香味。
红烧鲅鱼
红烧鲅鱼是【爱吃de胖子】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲅鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲅鱼是我们当地非常常见的一种海鱼。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。我们当地对于鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，尤其是鲅鱼丸子汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜的人间美食。鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等也都是非常有特色的鲅鱼美食。
这里胖子制作的这款红烧鲅鱼，色泽亮丽，味道鲜美，不失为一道美味的下酒菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲅鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：15克 | 姜：10克 |
| 白酒：5ML | 醋：10ML |
| 美极鲜：10ML | 酱油：5ML |
| 白砂糖：5 | 盐：3克 |
| 五香粉：2克 | 清水：适量 |
| 花生油：30ML | -- |