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水煮干豆腐

菜谱编号：071-442

水煮干豆腐是【augenblick】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮干豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

东北原材料混搭川菜做法。

东北的干豆腐质量极好，充满浓浓的豆香味，这是上海的厚百叶完全比不了的。

网上看到了比较新鲜的做法，用水煮肉的方式做干豆腐。我做过鱼香杏鲍菇、宫保土豆，这回来个水煮干豆腐，还真符合我的风格。

水煮干豆腐主厨：augenblick

第八步：烧开后，放油麦菜。

第六步：在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。

第七步：倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。

第十步：把干豆腐放入汤中，煮3分钟。

第九步：油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。

第三步：油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。

第二步：过冷水后，切成1厘米左右的条。

第四步：姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。

第一步：干豆腐放到盐水中煮3分钟。

第十二步：另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。开动吧。

第十一步：把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。

第五步：锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。

水煮干豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1、干豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、郫县豆瓣已经够咸了，请慎重放盐。
3、清水不要加太多，感觉可以和干豆腐齐平即可。
4、最后一步的油要多些，而且一定要够热，才能激发香味。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：豆腐

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