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毛豆烧茄子

菜谱编号：070-78

毛豆烧茄子是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“毛豆烧茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜最耗时的就是剥毛豆皮，如果你没耐心就放弃吧~

毛豆烧茄子主厨：浓咖啡淡心情

第二步：锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开。

第十一步：放入水淀粉调成汁。

第一步：毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。

第三步：放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感最好，颜色也漂亮。

第十二步：将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。

第五步：茄子去皮，切成菱形块。

第九步：炸至茄子呈金黄色，捞出。

第八步：锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。

第六步：撒入干淀粉，防止茄子在炸的过程中吃油太多。

第七步：拌匀···。

第四步：将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。

第十步：锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开。

相关食材：茄子毛豆

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