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麻婆豆腐

美食达人@大炒勺
麻婆豆腐的做法

菜式简介
  豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。
  今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。
  假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时廿分钟
难度普通
主材料
豆腐一块400克
牛肉末50克
辅助料
青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
调味料
酱油15克
豆瓣酱30克
豆豉20克
2克
鸡粉2克
黄酒10克
大蒜末20克
肉汤300ML
水淀粉适量
花生油30克

麻婆豆腐的做法步骤

第一步:主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

麻婆豆腐的做法步骤图(一)

第二步:先把豆腐切成2厘米见方的丁。

麻婆豆腐的做法步骤图(二)

第三步:在清水里放少许盐。

麻婆豆腐的做法步骤图(三)

第四步:把切好的豆腐在水中。

麻婆豆腐的做法步骤图(四)

第五步:浸泡15分钟。

麻婆豆腐的做法步骤图(五)

第六步:然后捞出备用。

麻婆豆腐的做法步骤图(六)

第七步:炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

麻婆豆腐的做法步骤图(七)

第八步:肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

麻婆豆腐的做法步骤图(八)

第九步:煸炒出香味后下入豆豉煸炒

麻婆豆腐的做法步骤图(九)

第十步:把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

麻婆豆腐的做法步骤图(十)

第十一步:然后烹入黄酒炒匀。

麻婆豆腐的做法步骤图(十一)

第十二步:炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

麻婆豆腐的做法步骤图(十二)

第十三步:然后放入适量的酱油。

麻婆豆腐的做法步骤图(十三)

第十四步:用盐调味。

麻婆豆腐的做法步骤图(十四)

第十五步:然后下入豆腐煮开。

麻婆豆腐的做法步骤图(十五)

第十六步:豆腐煮大约3-5分钟。

麻婆豆腐的做法步骤图(十六)

第十七步:然后放入少许鸡粉提鲜。

麻婆豆腐的做法步骤图(十七)

第十八步:用水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的做法步骤图(十八)

第十九步:此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

麻婆豆腐的做法步骤图(十九)

第二十步:装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

麻婆豆腐的做法步骤图(二十)

第二十一步:然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐的做法步骤图(二十一)
麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。

温馨提示:

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

相关食材:豆腐

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