传统武汉小吃之全料凉面
传统武汉小吃之全料凉面是bluebutterfly分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“传统武汉小吃之全料凉面”制作过程分14个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的传统武汉小吃之全料凉面。
菜式简介
到过武汉的人都知道，传统小吃热干面是武汉的标志。通过热干面的字面意思不难知道，这种面是又热又干的，之所以造成这种又热又干的原因，全因面条是用的碱水面。我们知道早在安琪酵母还没有问世之前，老一辈的都是用食用碱发面蒸馒头的。所以碱水面遇热当然就膨胀了，就造成了越热越干的效果。夏天的武汉，又热又闷，人们不太爱吃热干面了，于是热干面的胞弟就诞生了，全料凉面。今天我就把这个传统小吃呈现给大家
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 碱水面100克
- 辅助料
- 黄瓜少量
- 绿豆芽少量
- 虾皮少量
- 黑芝麻少量
- 小葱少量
- 花生米少量
- 调味料
- 芝麻酱少量
- 生抽少量
- 盐少量
- 胡椒少量
- 味精少量
- 蒜头2瓣
- 生姜一小块
- 醋少量
- 芝麻油20克
传统武汉小吃之全料凉面的做法步骤
传统武汉小吃之全料凉面做法技巧/窍门/补充说明：
1·煮面的时间不能过长，煮长了面就糊了，口感就不好了。
2·抖面的时候，一定要抖到一根一根分开才好，必要时用电风扇吹。
3·配料尽可能多一些，吃起来味道有层次感，才显现出全料凉面的特点。
4·用油拌面时，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。（这一点凉面跟热干面不同的是，热干面煮完还没熟，拌完油抖面还要下第二次水，所以用普通炒菜的油就可以了，而凉面已经是熟的了，所以要用熟油。）