老北京传统小吃“炒疙瘩”
老北京传统小吃“炒疙瘩”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“老北京传统小吃“炒疙瘩””制作过程分16个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老北京传统小吃“炒疙瘩”。
菜式简介
老北京的传统小吃“炒疙瘩”已有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食，深受北京大多数人的喜爱。过去京剧大师马连良老先生等诸位大师也很喜欢这道小吃。据说，马先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，很是欣赏和喜欢这一口，每次都吃得津津有味儿，呵呵！
“炒疙瘩”正宗的做法是，面粉里放少许盐、然后用清水和成硬面团，面团和好后要饧三至四小时然后再制作才好吃。在制作的过程中，不能用刀切成面丁，而是用手来揪成小面疙瘩，揪好后再用手搓一遍，这样做出的疙瘩吃起来滑爽、筋道、耐嚼还不发死，越嚼越香！
“炒疙瘩”属于素食，做炒疙瘩的配料一般用，水发青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒，这是最正宗的配料。为什么要切粒，因为配料切丁就显得大了些，因此要切的比丁小一些才好。出锅时再撒上少许的蒜末，那吃起来味道才地道！
今天就做这道老北京的传统小吃“炒疙瘩”具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 面粉200克
- 盐0·5克
- 清水80ML
- 辅助料
- 青豆50克
- 黄瓜粒50克
- 胡萝卜粒50克
- 蒜薹粒30克
- 调味料
- 香醋10克
- 酱油20克
- 盐1克
- 味精1克
- 葱花20克
- 大蒜末15克
- 烹调油20克
老北京传统小吃“炒疙瘩”的做法步骤
老北京传统小吃“炒疙瘩”做法技巧/窍门/补充说明：
炒疙瘩特点；颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。
温馨提示；
1、面团要和的稍硬一些，饧的时间要久一些，制作时要用手揪，切不可用刀切，否则就不正宗了，呵呵！
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲，切不可浸泡在凉水盆中，然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定，如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了，咸了就不好吃了。建议，还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆，在炒制时一定要烹入适量的醋，否则味道就不正宗了。
大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，欢迎专家来拍板儿砖，呵呵！供喜爱这一口儿的朋友们参考！