第一步：将泥鳅去头去肚清洗干净。
第二步：洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
第七步：倒入泥鳅翻炒。此時一定要大火。
第九步：装盘。
第五步：锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
第八步：泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
第三步：将青椒洗净去蒂去籽切片。
第四步：把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
第六步：然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
爆炒泥鳅
爆炒泥鳅是【穿冰】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒泥鳅”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 泥鳅：1斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：2个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：半勺 | 料酒：一勺 |
| 生抽：一勺 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 油：适量 |
| 豆瓣：适量 | 味精：适量 |
| 花椒：适量 | -- |