正宗川味街头小吃——钵钵鸡
正宗川味街头小吃——钵钵鸡是barbaragaoyun分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“正宗川味街头小吃——钵钵鸡”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的正宗川味街头小吃——钵钵鸡。
菜式简介
吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘,勤快点的想自己学,懒一点的让我帮做一瓶,吃什么都来点。如果说川菜中热菜的灵魂,那红油绝对是川菜中凉菜的灵魂,我觉得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道,每个人对食物都有自己的一份理解和理念,这正是私房菜最吸引人的地方。
??看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
??红油味的菜有很多,夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等等。既可以较少适用其他调料特别是酱油和醋的红油味,也可以是用其点缀的家常拌菜味,取决于自己的喜好。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡腿2只
- 鸡骨架1副
- 辅助料
- 秋葵5个
- 西葫芦半根
- 黄瓜半根
- 西兰花半朵
- 木耳50克
- 土豆1个
- 豆腐1块
- 调味料
- 盐适量
- 红油30克
- 姜3片
- 蒜5片
- 八角1个
- 三奈1个
- 丁香2个
- 小茴香1克
- 香叶2片
- 花椒3克
- 香油2克
- 味精2克
- 桂皮1根
正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤
正宗川味街头小吃——钵钵鸡做法技巧/窍门/补充说明:
1·汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
2·汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3·汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
4·配菜可以替换成自己喜欢的。