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自制钵钵鸡

菜谱编号：421-725

自制钵钵鸡是【个性胜过姿色】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制钵钵鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一到夏天，出去吃夜市或者逛步行街的时候，总能发现卖钵钵鸡的身影。够麻够辣的串串装在纸杯里，拿上一串，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。回味又带着汁水的甘香，小姿吃的可是欲罢不能！

钵钵鸡来源四川乐山，有上百年历史。其中的“钵钵”指得是瓦罐，钵内倒入麻辣汤汁，各种食材煮熟后用签串制，晾冷浸于钵中，吃起来方便而好玩，吃起来别有一番风味。

自制钵钵鸡主厨：个性胜过姿色

第十一步：开吃吧！香气扑鼻，令人胃口大开，一次吃个够！

第一步：准备竹签和各种你爱吃的食材

第六步：把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了

第八步：倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉

第七步：锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油

第十二步：将食材提前煮熟浸泡在红油里，吸饱了汤汁的串串温润鲜香，自己在家轻松做，一次吃个够！

第二步：所有食材切片切块处理好待用

第十步：放入各种食材浸泡半小時或以上，等味道入进去就可以啦。

第十三步：荤素搭配，麻辣鲜香，百吃不厌，让人停不下来

第四步：另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出

第五步：把所有的食材煮熟捞出待用待用

第九步：这時候可以尝尝汤味，要比平時喝的汤要咸一點，菜才可以入味；将做好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻

第三步：取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟

自制钵钵鸡做法技巧/窍门/补充说明：

1·如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
2·一定要等汤冷却了才放入菜哦，不然容易馊的。
3·竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用，保证杀菌卫生。

菜谱标签：家常菜小菜

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