香辣小酥鱼
香辣小酥鱼是lizkitchenlife分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“香辣小酥鱼”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的香辣小酥鱼。
菜式简介
家里有个爱吃鱼的老妈，可是这个老妈光爱吃不爱做，要是让她处理条鱼，那得闹的惊天动地，可以举着两把刀吓得直跳脚。。。
这不，周末又买了一些小鱼回来，说是要尝鲜~
其实我不太喜欢做这种小鱼，处理起来太麻烦。不过在外面吃又不放心，所以，还是自己在家做来靠谱。
这种小鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，味道很长，下饭或干吃都挺好~
天气渐热，为了方便存放，这次做的是不带汤汁的，麻辣麻辣，咬一口下去又很鲜，一次要是吃不完，可以存放在冰箱里，想吃的时候当小零食都可以哦~ O(∩_∩)O
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺酥
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 小鱼适量
- 辅助料
- 泥蒿适量
- 红尖椒适量
- 干辣椒适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 八角1-2颗
- 花椒适量
- 调味料
- 盐适量
- 浓酱油适量
- 白胡椒适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 鲜贝露适量
- 糖适量
香辣小酥鱼的做法步骤
香辣小酥鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1。我做的这种是不要浓汁的，汤汁都完全收附在鱼肉上。这种做法的好处在于不光可以当菜下饭，还便于存放，可以随时取来当零食吃。
2·之前处理鱼的时候已经放了盐，所以可以不用另外加了。不过口味重的朋友喜欢出锅之前稍微点点盐提味。
3·猪油渣呢，比如做五花肉的时候，一些特别肥腻的部分可以榨出猪油和猪油渣。刚好之前做了五花肉，所以还有剩余的。用这种油和猪油渣与小鱼一同炸制，可以使小鱼更加鲜香、酥脆。 （当然油最好减少反复用的次数）
4·油炸鱼，复炸不会使油腻，相反是个吐油的过程，还能更加酥脆，定型好。
（食材不会说谎，味觉不会背叛）