腐乳肉
腐乳肉是河南军嫂分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“腐乳肉”制作过程分22个步骤，作者提供了21张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的腐乳肉。
菜式简介
这道菜，我强烈作为宴客菜或者年菜推荐给大家，灰常健康美味的一道荤菜，不知道大家发现没有，制作的过程中，除了用到5毫升的香油来提味之外，全程是没有使用到油的，所以，这道腐乳肉是很“清爽”滴，通过先烧后蒸的方法，不仅肉烂，而且入味，老少皆宜。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 带皮五花肉250克
- 腐乳汁75克
- 辅助料
- 盐3克
- 姜片6片
- 葱段3段
- 料酒适量
- 桂皮1个
- 大料2个
- 白糖3克
- 鸡精3克
- 香油5ML
- 水适量
- 香菜1根
腐乳肉的做法步骤
腐乳肉做法技巧/窍门/补充说明：
1．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。
2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。
3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。