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酸菜桂花鱼

美食达人@崔西小厨娘
酸菜桂花鱼的做法

菜式简介
  在之前一直都是用草鱼做酸菜鱼,昨天刚好草鱼卖完了,就选了桂花鱼,味道真的比草鱼更好,桂花鱼腥味不是很大,总觉得像名字一样,有种桂花香似的,是的,这是我的幻觉而已。????
  毫不夸张的说,最后鱼汤都喝干了!泡饭、煮面条吃都是绝配!!!

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
桂花鱼800克
黄瓜1根
胡萝卜1根

酸菜桂花鱼的做法步骤

  • 第一步:将黄瓜和胡萝卜切片(如上图),将调料如上图准备。特别注意,酸菜一定要用清水清洗后拧干水份。
  • 第二步:桂花鱼从市场上买回来已经处理好了,回来清洗几遍,接着把鱼片和鱼骨分开腌制,都放入料酒、姜丝、胡椒粉,鱼片腌制中再加入红薯粉。拌匀后腌制十五分钟。
  • 第三步:热锅后,将食用油倒入,再把干辣椒(1/2)、花椒(1/2)、姜丝、蒜放入锅中爆香。
  • 第四步:调料爆香后,再将鱼骨放入锅中,不断翻炒均匀。
  • 第五步:待鱼骨炒至成白色后,再加入酸菜炒香,酸菜一定要炒出香味。
  • 第六步:煸炒均匀后,加入适量的开水(做菜时,提前烧一壶开水备用),煮五分钟后,奶白色的鱼汤出来了,再把鱼骨捞出,放入提前准备的汤碗里。
  • 第七步:锅中再放入黄瓜和胡萝卜片,煮熟后放入盛鱼骨的汤碗中。
  • 第八步:再把鱼片均匀的放入已经熬制奶白的鱼汤中,待鱼片煮成白色即可捞出,盛入之前的汤碗里。
  • 第九步:把剩下的鱼汤倒入盛满鱼片鱼骨的汤碗中,上面撒上剩余的干辣椒和花椒,爱吃蒜的,可以再撒上蒜末,最后将热油浇在辣椒上。
  • 第十步:最后撒上葱段即可。
  • 相关食材:酸菜桂花

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