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酸梅烧鸭子

美食达人@爱在夏郢
酸梅烧鸭子的做法

菜式简介
  这个菜自觉烧得很成功,只是不懂如何命名,姑且叫烧鸭吧。
  是前阵子在美天看到一个厨友分享的用酸梅酱做的鸭子,我就想到了我家冰箱里躺着的那一小袋酸梅,很久之前腌了晒的,有想过做成酸梅辣椒酱,不过拖着一直没做成。看到她的菜谱后,就试着用酸梅烧了一次鸭子,没想到效果相当好!周末又做了一次,记录下来了,总体是酸甜口味的,以后要是没有酸梅了,那么用醋应该也是可以的,后来我又想到,这个有点像南宁的柠檬鸭那种感觉。
  我也不喜欢买外面卖的烧鸭什么的,以后要是想吃了,就这样做,口味可以换成别的!

耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时数小时
难度高级
主材料
鸭子半只
辅助料
几片
酸梅几颗

酸梅烧鸭子的做法步骤

  • 第一步:准备好酸梅肉和姜。
  • 第二步:热锅下油,油放多些。
  • 第三步:洗干净的鸭子控水后放入锅里小火慢煎。主要目的是把表皮的油煎出来一些,煎黄了也有食欲点。
  • 第四步:鸭子表皮煎黄后,把锅里多余的油铲出来可以炒别的菜。剩一点油放入酸梅肉和冰糖翻炒。
  • 第五步:闻到酸梅香后放入生抽老抽,等不到冰糖全融化的,那样会糊锅,所以前面的时候不用炒太久。
  • 第六步:加入适量水。
  • 第七步:把脖子和翅膀,爪子不适宜煎的零件放进去一起炖,我是买的时候让店家帮砍成这么几大块的。
  • 第八步:炖的期间记得不时给他们翻身,以便雨露均沾,免得到时候有的没入味。水差不多烧干时放入姜继续慢烧。
  • 第九步:最后汁差不多干了就关火。
  • 第十步:鸭子拿出来斩件。请忽略我的刀工??
  • 第十一步:锅里的汁有需要的话再收浓点。
  • 第十二步:把汁浇在剁好的鸭肉上即可大功告成。
  • 酸梅烧鸭子做法技巧/窍门/补充说明:

    烧的时候可以尝尝味道,看酸甜是否适中,再决定是否添加调料。也可以放几只八角一起炖。我是放了的,只是快好时夹出来扔掉了是我的习惯。

    相关食材:鸭子

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