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酥粒奶油泡芙,甜蜜的奶油,喷香的酥粒和外壳,好吃的停不下来。

美食达人@宅家吃货JACKERLU
酥粒奶油泡芙,甜蜜的奶油,喷香的酥粒和外壳,好吃的停不下来。的做法

菜式简介
  今天这款泡芙、表皮酥松,香脆浓郁的口感,内馅细腻,冰凉而甜蜜,好吃的停不下来。

耗时/难易度
口味甜味
工艺烘焙
耗时一小时
难度高级
主材料
蛋黄2个
白砂糖35克
玉米淀粉12克
热牛奶200克
香草精2克
淡奶油150克
白砂糖(打发淡奶油用)15克

酥粒奶油泡芙,甜蜜的奶油,喷香的酥粒和外壳,好吃的停不下来。的做法步骤

  • 第一步:我们先做卡仕达酱,先取蛋黄2个、白砂糖35克,玉米淀粉12克,香草精2克,依次加入搅拌均匀。再倒入热牛奶200克,搅拌均匀。
  • 第二步:小火加热至粘稠后离火。
  • 第三步:倒入盆里散热,冷却后表面盖上保鲜膜,放凉备用。
  • 第四步:接着我们做奶酥粒,把黄油15克、白砂糖10克、低筋面粉8克、高筋面粉8克、奶粉8克,所有原料放一起。
  • 第五步:用手搓揉成均匀的小颗粒。
  • 第六步:接着我们做泡芙面糊,无盐黄油—30克、盐1克、水33克、牛奶33克,把所以原料都放入锅里。
  • 第七步:煮至黄油完全融化,微微沸腾后关火。
  • 第八步:接着筛入低筋面粉40克,先用刮刀拌匀。
  • 第九步:然后开小火,慢慢炒至锅底有一层薄薄的泡芙膜。(注:用不粘锅炒的话,就是炒到面糊表面有光泽的状态。)
  • 第十步:关火后把面糊取出放在盆里摊开,然后分次加入蛋黄液70-75克左右。
  • 第十一步:每次用刮刀把蛋液拌进面糊以后,再加蛋液,不要一次性加入蛋液。
  • 第十二步:直到提起刮刀后,面糊顺畅的滴落,面糊在刮刀上呈倒三角状态。
  • 第十三步:把面糊装入裱花袋,挤在烤盘上,喷一层薄薄的水雾,再放上准备好的奶酥粒。
  • 第十四步:烤箱200℃提前预热,先200℃烤12分钟,再切换成170℃烤15分钟。
  • 第十五步:泡芙体烤好出炉,放凉备用。
  • 第十六步:淡奶油150克、白砂糖15克,打发至6分微粘稠流动状态。
  • 第十七步:把前面冷却好的卡仕达酱筛入奶油里。
  • 第十八步:搅拌均匀,装入裱花袋备用。
  • 第十九步:把泡芙从底部戳一个洞,把卡仕达奶油挤入冷却的泡芙里。
  • 第二十步:酥粒奶油泡芙,完成O(∩_∩)O。
  • 第二十一步:冰凉甜蜜的奶油,加上喷香的酥粒和外壳,赞!
  • 第二十二步:一口下去,好吃的停不下来。
  • 酥粒奶油泡芙,甜蜜的奶油,喷香的酥粒和外壳,好吃的停不下来。做法技巧/窍门/补充说明:

    【小贴士】
    1、炒面糊非常重要,面糊要炒到糊化状态,鸡蛋不能用冷藏的鸡蛋,一定要是常温鸡蛋的,蛋液不能一次加进面糊里,一定要分次加入,面糊正确状态是提起刮刀呈倒三角状态。
    2、如果要做抹茶味奶酥粒,只要再加入抹茶粉1-2克即可。

    菜谱标签:下午茶甜品烘焙
    相关食材:奶油

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