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四合院家香砂锅雪花牛肉粒

菜谱编号：502-689

四合院家香砂锅雪花牛肉粒是【家香老贵阳味道】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四合院家香砂锅雪花牛肉粒”。

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：炒
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
雪花牛小排：300克	--
辅助料用量
洋葱：半个	红黄彩椒：1个
蒜：4瓣	油：适量
盐：适量	现磨黑胡椒：适量
糖：适量	--

四合院家香砂锅雪花牛肉粒的做法步骤

第三步：洋葱，彩椒切成与牛肉差不多大小的块。

第六步：蒜去皮后切厚片，重新加热锅，小火放入蒜片煎香，如果煎牛肉渗出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的话，就适当加些食用油。然后加入洋葱片，继续小火煸炒至洋葱透明。

第四步：铸铁锅不用放油，大火加热至冒烟，放入牛肉粒；

第一步：准备好食材，牛肉放至室温后，切成0·5~1cm见方的小丁。

第五步：将牛肉粒煎至四面都微微发焦，盛出备用。

第二步：将牛肉丁用厨房用纸吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不会黏住厨房用纸；在牛肉表面撒上适量的盐和现磨黑胡椒，用手揉捏均匀，放在一边腌制15~20分钟。

第八步：出锅前根据个人口味，淋少许麻油和现磨黑胡椒，就可以吃啦~

第七步：加入彩椒片，转大火稍稍煸炒一下，加入牛肉粒，蚝油，盐，糖，翻炒均匀。

四合院家香砂锅雪花牛肉粒做法技巧/窍门/补充说明：

牛肉一定要在室温的情况下来进行料理；牛肉表面的血水一定要吸干；牛肉的调味不要过重，以免掩盖了它自身的香气；煎牛肉的锅子一定要热，这样才能迅速使其表面焦糖化，锁住肉汁；喜欢黑椒口味的，可以用黑椒酱代替蚝油，或者做成沙茶味等等，都很好吃；整个炒制过程，一般不会超过5分钟，要掌握好时间，防止肉质变老，口感变差。

菜谱标签：热菜午餐家常菜下饭菜晚餐

相关食材：牛肉

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