卤白菜卷
卤白菜卷是浓咖啡淡心情分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“卤白菜卷”制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的卤白菜卷。
菜式简介
这是俺的最后一道决赛菜【卤白菜卷】，口味比较浓郁，冷食、热食、配饭、下酒均可。
做卤味菜最主要的就是这锅卤汤，卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子，是从一位卤味大师出的书中学来滴，味道很好，如果你平时喜欢吃卤味，又闲外边买的不卫生，不妨熬这么一大锅卤汤，放入自己喜欢的食材，做出一道道美味卤菜。
美味的卤汤是可以传世的！熬煮一锅卤汤，持续不断地使用至汤汁变少，再补充新的卤汤，经过一次次的卤制，食材内的脂肪、蛋白质、胶质等营养素会溶于卤汤中，使酱汁风味更加浓郁，以致第一次卤出的味道，和第五次卤出的味道，会有微妙的差异，在嘴中多了份香气，这就是所谓的老汤。所以这锅汤要好好保存起来，放凉后装入密封袋中，放入冰箱冷冻起来，下次再添一些新的卤汤进去，你的卤味就会越来越好吃滴~
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 白菜5大片
- 猪肉馅250克
- 胡萝卜1/2根
- 香菇4朵
- 辅助料
- 大料3颗
- 桂皮4克
- 花椒2大勺
- 甘草14片
- 丁香8粒
- 草果2粒
- 五香粉2大勺
- 白胡椒粉1大勺
- 干辣椒10支
- 清水4800毫升
- 酱油500毫升
- 米酒200毫升
- 冰糖150克
- 味精2·5大勺
- 盐3大勺
- 辣豆瓣酱2大勺
- 大葱80克
- 老姜80克
- 卤肉粉2大勺
- 调味料
- 盐少许
- 白胡椒粉少许
- 香油少许
- 淀粉少许
- 姜末少许
- 葱适量
卤白菜卷的做法步骤
卤白菜卷做法技巧/窍门/补充说明：
贴心提示：
由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。
不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。
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