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四川咸扣肉

菜谱编号：048-771

四川咸扣肉是【cominic】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川咸扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

咸扣肉，又名烧白，是四川的名菜之一，也是客家九斗碗之一。其色泽红亮，味道咸鲜肥美，入口化渣，肥而不腻，回味悠长。

四川咸扣肉主厨：cominic

第二步：待肉皮表面干后，将平底锅烧热，可以不放油，以免溅油。若用油锅炸一定要等肉块表面水分干后操作。把肉皮向下，将皮烫成黄褐色，表面起泡即可。放热水里浸泡一刻。使表皮回软。

第一步：五花肉选肥3瘦7的，宽度在5-8厘米为佳，我买的太廋了，去了部分瘦肉，块形不太好。洗干净，下锅煮15分钟。捞出。趁热将醪糟汁涂抹在肉皮上，主要方便上色。

第五步：锅蒸里加水，蒸的时间长，一定要加够水。将大碗放锅里大火蒸20钟，改中小火再蒸1小时至肉软烂。

第六步：将碗取出，注意防烫伤。找一更大的碗或盘，将其反扣在上面，一道向喷喷、葩咚咚的扣肉就可以端上桌了！

第四步：然后撒上姜末，淋上少量生抽和醪糟汁，把一小袋宜宾芽菜末盖在肉上面，若没有芽菜叶可以用梅干菜等替代，可以依据个人口味加些香料。

第三步：浸泡好的肉块取出，将其切成厚2-4毫米的片，将皮向下依次排入大碗里。

菜谱标签：热菜

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