返回

四川凉面

做菜达人@JasonLeeKungfu
四川凉面是JasonLeeKungfu分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“四川凉面”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的四川凉面。
四川凉面

菜式简介
  凉面是四川的经典美食。不过其实我自己从小并不喜欢吃凉面,来到美国之后也不爱做。但是后来发现朋友们都很喜欢我做的凉面,于是就常常为朋友、为教会做,结果成了我们教会的一道经典菜。很多朋友问我要过菜谱,但是出于种种原因一直没有写。现在终于把自己的秘方写下来,与大家分享!希望这道经典菜能带给大家更多美的享受!??
  四川凉面的菜谱其实网上很多。但本菜谱的的特点在于:
  1)材料易找。我们身在异国他乡,很多家乡美食无奈巧妇难为无米之炊。本菜谱则是用美国能找到的材料,最大限度还原正宗川味。
  2)精简。本菜谱旨在用最核心的材料,最大限度还原川味。一些辅料(如豆芽、黄瓜丝等)并没有写入,大家也可以按个人口味添加。
  3)可重复性。传统中餐菜谱较依赖经验(“适量”、“少许”??)。本菜谱所有材料遵循定量原则,简单易重复。
  4)可缩放性。从在家一人份的小碗,到给教会做的一大锅,我都常做。因此本菜谱的内容可以很容易地线性缩放,根据需要做出适宜的量。

耗时/难易度
口味麻辣
工艺
耗时十分钟
难度简单
主材料
花椒面1茶匙
熟油辣椒4汤匙
台湾油面1磅(约1斤)
辅助料
胡椒粉1茶匙
生抽3汤匙
蒜末1/2汤匙
鸡精1/2茶匙
老抽2汤匙
2汤匙
1茶匙
香油1/2汤匙
蜂蜜1汤匙
葱花1汤匙

四川凉面的做法步骤

四川凉面做法技巧/窍门/补充说明:

[a]【台湾油面】原本凉面应该用碱水面最好,根根分明有嚼劲。可惜在美国中部广袤的平原,除了大型中国超市很难买到碱水面,自认也还没到手工做面的程度。所以试过所有能买到的面后,发现台湾油面是最佳的替代品,并且容易买到。
[b]【熟油辣椒】川菜必备调料。做法很简单:菜油烧烫,放一半辣椒面(调味),等油温下降到五成热时放另一半辣椒面(调色)。一般我做的比例是蔬菜油(2杯,US Cup):辣椒面(3汤匙),另外加一些熟芝麻。喜欢辣一点的可以多加辣椒面,不喜欢太辣可以减少一汤匙辣椒面。
[c]【水】这里有一个小秘方:用排骨汤或者高汤煮出来会更香。
[d]【蜂蜜】川辣很多都是回甜的。如果特别注重甜味,可以每1磅面多加1汤匙蜂蜜。
[e]【花椒面】花椒面的量看个人喜好和花椒质量。我用的是四川带来上好的汉源贡椒(每次回国别的可以不带,花椒必带),现磨花椒面,所以1茶匙已经相当麻了,根据朋友口味有时还会酌情减少;但是如果是美国超市买到的普通花椒、花椒面,味道一般并不浓郁,可能还要多放一些。
[f]【辅料】前面提到本菜谱力求用最核心的材料最大限度还原风味。如果讲究,可以再加一些辅料。常见的有豆芽和黄瓜丝。

菜谱标签:川菜面食

做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM