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鱼？丸

菜谱编号：454-157

鱼？丸是【兰杏梅】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼？丸”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

烟火红尘，人来人往，每个人都在用脚步丈量人生，用内心体会世间百态，生活尽管不容易，我们也绝不向生活低头。解锁新技能！?

鱼？丸主厨：兰杏梅

菜式制作特点
口味：原味	难度：未知
菜谱主材料
草鱼：500克	--
辅助料用量
水：150克	蛋清：1个
黄酒：10克	盐：2克
胡椒粉：2克	水淀粉：20克(玉米淀粉和水)

鱼？丸的做法步骤

第一步：鱼头·鱼尾·鱼骨·鱼皮和鱼线都不要，如有刺，顺手剔除，剁鱼肉加胡椒粉·盐和黄酒，顺一个方向搅拌均匀，每次稍加一点水，搅拌均匀后再加下一次，称好的水全部加入，调好水淀粉，加入水淀粉和蛋清，继续搅拌均匀，看鱼蓉韧性如何，不足，继续摔打一下，稍高一下摔打，有鱼胶出来，有韧性，可以做鱼丸，粘性，松手恢复原样，鱼蓉有胶质即可。

第四步：鱼丸放凉，再放入冰箱的冷冻室里。

第二步：下鱼丸的水不能滚开。

第三步：手挤出用小勺子接，再放入水中，圆圆的，不要让水煮沸，水温高了添加凉水，鱼丸飘起来稍等半分钟，就捞出，马上放入凉水中，快速让鱼丸有弹性，用手捏扁，松手恢复原样。

鱼？丸做法技巧/窍门/补充说明：

鱼蓉有胶质，下鱼丸水不能滚开。

菜谱标签：私房菜

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