风味水煮肉片

菜式简介
　　水煮肉片是一道地方新创名菜，其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
　　水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。所为“风味””是在传统水煮肉片制作基础之上添加少许火锅底料而来。很多人也比较喜欢火锅底料的风味。