梅菜扣肉(重庆烧白)
梅菜扣肉(重庆烧白)是辰氡分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“梅菜扣肉(重庆烧白)”制作过程分26个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的梅菜扣肉(重庆烧白)。
菜式简介
和我以前咸烧白做法，有几处改良的地方，具体看最后的温馨小提示，在重庆，这是流水席厨子，也是宴客主人常选的一道菜。很多重庆酒楼餐馆常见菜系之一，可事先半加工备用，所以出菜快，风味浓，好吃不丢面。
这做法是传统宴席的做法，后又学了几处技巧，相比我以前烧白做法改良了一下。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉适量
- 腌酸菜适量
- 辅助料
- 姜适量
- 沙香适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 酱油适量
- 米酒适量
梅菜扣肉(重庆烧白)的做法步骤
梅菜扣肉(重庆烧白)做法技巧/窍门/补充说明：
1·选三线肉比五花更好，三线肥肉更薄，整块肉不会太厚。
2·选肉时可适当选宽点，10厘米左右，因炸后，肉会缩水，变窄。太窄，切出来摆盘后不好看。
3·抹酒和酱油，趁热抹效果更好，高温有助于，调料在肉中扩散，肉更易吸收调料。
4·炸后再煮，肉质变软可更快和更好切（比之前发的咸烧白菜谱改良地方）
5·酱油作用，提味，上色。
6·酸菜选用腌制的干酸菜比泡的水酸菜，味更香浓。酸菜加香料炒煮，味道变丰富，汤汁更多（比之前发的咸烧白菜谱改良地方）
7·姜蒜作用，解焖，解腻。
8·一般大宴席上菜的烧白，直接用大蒸笼蒸一个半小时或两小时左右，上菜时直接扣菜上桌。
9·酸菜不能切太粗，影响口感和入味，太细蒸后就成酱了。所以粗细要适宜。
10·油炸这一步，俗称过油，这部很重要，有了这部，烧白才不会腻肥，因过油过程，肥肉中大部分油都已炸出，蒸后，吸收的也是汽水，所以不腻。