香芋扣肉 - 一起过个丰收年
香芋扣肉 - 一起过个丰收年是KL乐悠悠分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“香芋扣肉 - 一起过个丰收年”制作过程分21个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的香芋扣肉 - 一起过个丰收年。
菜式简介
【扣肉】是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉与芋头或梅菜相扣,放入调配好的酱汁蒸至软嫩;上桌前倒扣到碗里,不但外观好看而且色泽诱人,是一道很好的宴客菜。
制作扣肉必须选用上等的酱油,这样可以让肉质鲜美而且容易上色;扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味,而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了,所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜,由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。
经过热水煮、油里炸、酱油腌制、锅里蒸这四个步骤,原本看起来又肥又腻的五花肉都成了晶莹剔透的美味酥肉了。一口咬上五花肉不但不肥腻而且嘴唇上视乎粘着满满的胶原蛋白。虽是经过长时间的蒸煮但是还是建议适可而止,多吃菜少吃肉的概念。
- 耗时/难易度
- 口味酱香
- 工艺蒸
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉1块
- 特级酱油4汤匙
- 红烧酱油3汤匙
- 力浦芋头半个
- 辅助料
- 京葱3段
- 八角2颗
- 花椒20粒
- 生姜4片
- 生粉适量
- 南乳1块
- 料酒2汤匙
- 姜汁2汤匙
- 小青菜适量
香芋扣肉 - 一起过个丰收年的做法步骤
香芋扣肉 - 一起过个丰收年做法技巧/窍门/补充说明:
-切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。
-南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。
相关食材:香芋