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凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】

做菜达人@暖调蓝0429
凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】是暖调蓝0429分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】”制作过程分34个步骤,作者提供了33张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】。
凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】

菜式简介
  做这个菜,起因是前几日看美食节目,杭帮菜,里面就有这一道——”金牌扣肉 “!
  那叫一个油光水亮啊!闪花了某人的小眼睛。。。
  于是,第二天我起了个早,去菜场买好食材,磨刀霍霍的开练了。。
  “金牌扣肉”是一道有名的杭帮菜,通常搭配冬笋之类的素材。这次我用的是茭白,图个口感相似。
   操练下来的心得就是:说难真不难,可确实是道功夫菜,考验的是刀具的锋利度,刀工和耐心啊。。
  没有耐心的急性子的tx,还是算了吧。估计做出来也和我这个差不多,斑斑驳驳!
  虽说我这一次做的样子不咋地,8过米道却是极好滴哟~~

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时数小时
难度高级
主材料
五花肉一块(最终用了350克左右)
茭白350克
老姜两块(拇指大小)
大葱一段(中指长短)
青菜适量
辅助料
八角一个
桂皮一小段
香叶两小片
陈皮2,3小根
料酒少许
适量
老抽5ML
食用油少许
生抽15ML
冰糖15克
米醋少许
玉米淀粉适量
麻油少许

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】做法技巧/窍门/补充说明:

1· 制作这道菜,最好选择肥瘦相间的五花肉,然后肉块各处的厚度要保持一致;
2· 肉块煮好后,一定要用刀刮干净表面。煮过的猪肉,可以更轻易的去除残余的猪毛;
3· 煎肉皮的时候,我用的是不粘锅,锅里不用放油。煎的过程中,可以用手按压一下肉块,帮助肉皮的每个点都能均匀受热。肉皮要煎出虎皮色,后面蒸的时候才会起皱;
4· 切肉之前先冷藏,肉块会更好切片;
5· 炒配菜时,加入的盐量根据个人口味调整,比平时吃的稍微咸一点点就行;
6· 切肉的时候,一定注意四角的地方不能切断,然后刀要锋利一些;
7· 往扣肉里塞配菜的时候,先把顶部塞满,然后倒扣在盘中,再继续往空隙中填馅。馅料要尽量压实,这样出来的型比较挺拔;
8· 蒸肉的盘子要深一些,因为蒸的过程中会有汤汁。然后锅要大,我这个就有点压着肉的顶部了。。;
9· 最后勾芡不要太浓稠,薄薄的芡汁就行。如果煮稠了,可以加点水煮开后搅匀稀释。

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