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红煨甲鱼

菜谱编号：385-723

红煨甲鱼是【好手艺大于好文凭】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红煨甲鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

不喜欢吃辣的辣椒可以不加，高汤如果实在没有完全可以用水代替的，甲鱼因为我买的是养殖的，所以有点肥，它体内的油一定要全部去除，野生的话就没这个必要了，还有，甲鱼的内脏是不能吃的，一定要扔掉，氽水和油煎都是为了去腥，千万不要省略这两步。

红煨甲鱼主厨：好手艺大于好文凭

第十步：锅中加菜籽油和猪油，下入葱姜蒜煸炒20秒，接着下入甲鱼，翻炒几下，然后白酒从锅边淋入。

第七步：一个去皮生姜。

第五步：火锅底料蒜苗辣椒柠檬豆瓣酱。

第二步：宰杀的过程有点血腥，我就不发出来了，宰杀好了之后在开水里面汆个一分钟，氽的过程中加点花椒，半个柠檬，然后过凉水，再把上面的死皮取下来。

第六步：在准备几个大蒜头。

第十二步：大火烧开，加入陈皮，转中火慢炖15分钟，然后挑出陈皮，起锅，装盘，最后，装饰一下，自己家吃就无所谓啦，就不用装饰啦，不用那么讲究的???( ˊ?ˋ )???。

第一步：首先准备一只甲鱼，3斤左右的，有条件的可以选野生的，没条件的就和我一样选一个家养的吧。

第三步：然后再油煎一下，家里有矿的，可以选择油炸，没有的话就退而求次的和我一样选择煎一下吧。

第十一步：再加入豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入火锅底料，炒至融化，加入辣椒末，然后加入牛骨高汤（这里高汤种类不受限制，没有高汤加水问题也不大）。

第八步：洋葱切成块8。

第四步：然后准备如下配料干辣椒（我比较喜欢吃辣所以加了2个魔鬼辣椒），生姜洋葱花椒陈皮。

第九步：干辣椒切成末。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：甲鱼

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