顺德双皮奶【初味日记】
顺德双皮奶【初味日记】是初味日记官方分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“顺德双皮奶【初味日记】”制作过程分14个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的顺德双皮奶【初味日记】。
菜式简介
上皮甘美,下皮香滑,故称“双皮奶”。看似简单的双皮奶,其实暗藏许多玄机。牛奶的选品,到调配比例,蒸制的时间,每家老字号都有不同的巧妙。
- 耗时/难易度
- 口味奶香
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 新鲜水牛奶500ML
- 鸡蛋清4个
- 白砂糖45克
- 辅助料
- 奥利奥适量
- 雪糕适量
- 草莓适量
- 蓝莓适量
顺德双皮奶【初味日记】的做法步骤
顺德双皮奶【初味日记】做法技巧/窍门/补充说明:
/牛奶/
1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的,乳脂含量比较高,比较容易结皮。
2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替,乳脂含量在3·8g/g左右或以上的都可以。
/奶皮/
1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法,上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚,各位小伙伴也可以尝试一下。
2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔,因为奶皮比较脆弱,操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。
/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉,可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。
菜谱标签:甜品