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可可花奶油蛋糕卷

美食达人@老方小雨
可可花奶油蛋糕卷的做法

菜式简介
  这个蛋糕卷,是犒劳我家小老头的,也顺便消化冰箱库存。素来不善表达的小老头,表面上平静正常,我想心里,看着我身体好些了,他还是很开心的~~~

耗时/难易度
口味奶香
工艺烘焙
耗时一小时
难度高级
主材料
鸡蛋4个
清水20克
牛奶60克
可可粉5克
食用油50克
白砂糖55克
低筋面粉50克
黑巧克力碎5克
辅助料
食盐1小撮
柠檬汁少许
白砂糖20克

可可花奶油蛋糕卷的做法步骤

  • 第一步:准备食材,低筋面粉提前过筛好备用
  • 第二步:蛋黄与蛋清分离备用
  • 第三步:将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾
  • 第四步:关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出
  • 第五步:接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用
  • 第六步:然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀,这样蛋黄糊部分完成放一边备用
  • 第七步:此时处理蛋清:盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖
  • 第八步:用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴
  • 第九步:取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀
  • 第十步:然后取少量蛋糊装至裱花袋中
  • 第十一步:烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案
  • 第十二步:然后送至预热好的烤箱中层:170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用
  • 第十三步:接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀,至此可可蛋糕糊就算完成了
  • 第十四步:取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡
  • 第十五步:送入预热好的烤箱中层:用170度上下火
  • 第十六步:烘烤18分钟左右
  • 第十七步:取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸,倒扣至烤网上再轻轻撕去油布
  • 第十八步:盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状
  • 第十九步:将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上,然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点
  • 第二十步:借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型
  • 第二十一步:取出蛋糕卷,切去两端
  • 第二十二步:再将剩余的一半淡奶油重新打发下,装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下
  • 第二十三步:哈哈:侧面也是美美哒。
  • 可可花奶油蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂,可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望。
    2、其次蛋白打发也是关键,打硬了会开裂,打不到位又易消泡,因此我建议打至湿性与硬性之间,即中性发泡效果最佳,可以说次次成功。
    3、巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合。
    4、蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点,但只要耐心点也是没问题的。
    5、烘烤温度和时间至关重要,没有统一标准,只能根据自家烤箱情况具体而定。

    菜谱标签:下午茶甜品烘焙
    相关食材:奶油

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