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满嘴留香的红烧肉

菜谱编号:343-868
满嘴留香的红烧肉是【戚凄挽青丝】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“满嘴留香的红烧肉”。
满嘴留香的红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一家子都是属于无肉不欢的,偶尔做下红烧肉也是好评满满,按这个方子做出来的红烧肉要是不香算我输。

满嘴留香的红烧肉主厨:戚凄挽青丝

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪五花:适量--
辅助料用量
白糖:适量蒜瓣:适量
花椒粒:适量辣椒:适量
八角:适量香叶:适量
桂皮:适量芝麻油:适量
生抽:适量--

满嘴留香的红烧肉的做法步骤

  • 第六步:下肉,大火炒成这样,肉着色特别好看,平时做红烧肉我不喜欢加老抽,光生抽的话颜色不够,所以炒糖色就很重要了,翻炒均匀后加适当盐,不要太多,因为后面还要加生抽呢,加点料酒。
  • 第一步:早上菜市场买的猪五花,切成这样,我比较随意,目测应该有1·8cm*1·8cm的小方块吧。
  • 第八步:这一点瓶盖里头的东西是芝麻油,就是香油,蒜头加香油再加热,香味加倍,这就是为什么之前放了蒜瓣,加盖压五分钟,从沸腾,锅盖出气开始加时间。
  • 第九步:出锅,很香哦。
  • 第七步:有的人说做出来的红烧肉不香,最主要的是辅料没加对,辅料用量的话,香叶在三四片吧,两三瓣小八角,桂皮一小块,这三样不能加多了,会压味,蒜头必备,辣椒跟花椒粒随意,能吃就放,不放也没事,这里提一下,我用的高压锅,比较快,香料放在下头,烧制时味道更容易进去。
  • 第二步:水烧开,下锅焯水,水沸后捞出浮沫,继续煮十分钟左右。
  • 第四步:热锅,锅干加油,糖,这个量,糖应该是油的一半量,小火炒糖色,用铲子的一角在糖里不断画圈,出来的糖色会更均匀。
  • 第三步:十分钟后,捞出进冷水,稍洗,沥干。
  • 第五步:糖色炒成这样,给个经验之谈吧,当糖化并且开始冒小泡泡时火加大,到炒成我这样子,一直小火炒的话到后来会有一小部分过火了。
  • 满嘴留香的红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    炒糖色时油不要太多了,我用的高压锅,因为直接用炒锅或者炖锅做,火候水分控制不好,这道菜唯一的缺点就是油太多了,所以第一天要是没吃完,放冰箱里头第二天记得把油倒一下。

    菜谱标签:热菜家常菜

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