上海本帮红烧肉

第三步：净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

第四步：用锅铲不断煸炒5分钟。

第十三步：加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

第五步：炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

第十步：倒入热水2000克左右。

第十二步：旺火煮至水沸，此時水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

第十四步：焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

第八步：倒入料酒。

第一步：五花肉洗净，切成2·5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

第六步：烹入老抽。

第十一步：倒入香醋。

第十五步：装盘即可。

第九步：放入葱段姜片。

第二步：备老抽、葱段、姜片、冰糖。

第七步：炒制上色。