红烧豆腐(又名红烧二面黄)
红烧豆腐(又名红烧二面黄)是辰氡分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“红烧豆腐(又名红烧二面黄)”制作过程分21个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的红烧豆腐(又名红烧二面黄)。
菜式简介
二面黄豆腐红烧，是川渝常见的菜系，川渝人家几乎每户人家都会做。红烧豆腐系列，常见的就是麻婆豆腐和红烧二面黄(二面黄豆腐红烧)，麻婆豆腐的做法可看我的菜谱，小餐馆里的麻婆豆腐。也有做法类似的清烧豆腐系列。
在重庆，一般麻婆豆腐，清烧豆腐，餐馆常做，红烧二面黄，家里常做。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺烧
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 老豆腐适量
- 辅助料
- 菜籽油适量
- 大葱适量
- 泡椒适量
- 泡姜适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 酒适量(米酒，黄酒，料酒，白酒皆可)
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
红烧豆腐(又名红烧二面黄)的做法步骤
红烧豆腐(又名红烧二面黄)做法技巧/窍门/补充说明：
1、煎二面黄的豆腐要用老豆腐，口感更好，煎过程翻动更易成形不易碎。
2、老豆腐，焯水，一是去味，二是变嫩。
3、煎豆腐的切块要求，在不易碎且易入味的基础上大而薄，不像麻婆红烧豆腐是切正方体块。
4、煎二面黄豆腐，用中到大火，熟练的人可用大火，煎制过程不会糊，而不熟练的人建议开始用中火学习煎制。
5、炒制过程，基本全程大火，便于收汁，快速使煎豆腐吸汁入味。炒制过程，汁水不多的步骤，翻炒不熟练的人用中火，不易糊。汁水多时，大火不用担心糊。
6、葱叶偏后放入，既增了香，又保留了新鲜的清香。
7、豆腐大小均匀，入味与火候都会更均匀。
8、这道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需烧热菜籽油去重味。
相关食材：豆腐